Mi chiamo Dario Cecchini e sono un macellaio da otto generazioni, di padre in figlio.

Per me un uomo deve essere come un albero: le radici nella terra e la chioma in cielo. Deve avere cioè i piedi ben saldi nella tradizione, per prenderne nutrimento, e la testa nel contemporaneo, libera di creare con responsabilità e buonsenso. Cerco di mantenere alto il valore del mio lavoro e la tradizione della mia famiglia, cercando di migliorarmi nella mia arte e cercando d’arrivare al taglio e alla cottura perfetta per ogni pezzo di ciccia. È il mio modo d’avere rispetto dell’animale, della sua vita, della sua morte, usando tutto fino all’ultimo tendine con responsabilità. Questo è quello che faccio tutti i giorni da più di 48 anni: sono un macellaio dal naso alla coda.

Nei miei ristoranti, ed ovviamente da CECCHINI IN CITTÀ, avrete la possibilità di apprezzare, spero, tutto il mio lavoro nella ricerca della qualità nel rispetto degli animali.